По поводу самой "плоской" заточки.
Как я понял, самая плоская (у них, В Америках) это 1 дюйм. Я эту таблицу с какого-то американского сайта брал тогда, и начиналось там всё с 1", и говорилось в ней об основных номерах при заточке хоккейных коньков.
Вот у меня нет под рукой циркуля. У кого есть - проведите опыт. Выставьте циркуль на 25 мм (1 дюйм) и начертите окружность. Потом вырежьте из бумаги прямоугольничек шириной 2,5 мм, как ширина у лезвия хоккейного конька (+/-), но не более 3 мм. И приложите эту вырезку к полученной окружности. Там будет почти ровный "желобок", даже желобком не назовёшь. Плоская развёртка. Ну на глаз, будет так.