Помню раньше в "Металлоремонте" хорошо коньки точили. На всю зиму хватало. И по асфальту на них ходили и ничего.
А если серьезно, мы коньки раз в 10 дней, приблизительно, точим потому что почти каждый день на льду. А вы где территориально, откуда сами будете??? Вопросы о желобе и площадке наводят на грустные мысли, но:
1. Если взять конек в руки и повернуть кверху лезвием (это такая длинная металлическая штука) то можно увидеть, что через всю его длину проходит канавка (желобок). Какой глубины (какого номера) его делать зависит, как правило, от веса человека. Подбирается методом "научного тыка".
2. Если поставить конек лезвием на ровную поверхность, то видно, что лезвие не полностью касается плоскости. Для того, чтобы увеличить длину поверхности соприкосновения с плоскостью (читай: со льдом) поверхность лезвия "выравнивают" как правило 40-60 мм в центральной части. Влияет на скорость и маневренность.
Приблизительно так.
Фу-у-у. Запарился пока писал.

Если что подправьте.